langues de chat

langues de chat


Ingrédients

100 g de beurre fondu
110 g de sucre en poudre
3 blancs (ou 2 œufs entiers)
100 g de farine

Parfum: vanille, zeste de citron râpé

Préparation:

Dans 1 saladier travailler le beurre et le sucre
Ajouter les œufs un à un, puis la farine tamisée et un parfum

Étaler la pâte sur des moules à langue ou sur une tôle beurrée en petits bâtonnets (avec une poche à douille)

Cuire à four chaud (210°)en surveillant bien pour retirer les langues de chat du four dès que les bords prennent couleur.

mlewi ou crêpe tunisien

 la recette;


Les ingrédients:( pour 6 bonnes mlawis qui se respectent!)
750 gr de semoule très fine
100 gr de farine
2 cc sel (bien bombées)
de l'eau tiède
un tout petit filet d'huile d'olive pour la pâte
un bol d'huile d'olive mélangée a de l'huile de tournesol ( a vous de juger si vous voulez mettre plus ou moins d'huile de tournesol que d'huile d'olive...vous pouvez aussi utilisez l'une des deux huiles, mais le goût et l'odeur de l'huile d'olive c'est ce qui fait le charme des mlawis)


Si vous pouvez tamisez votre semoule mieux c'est, sinon on fait avec, moi je tamise pas j'ai pas de tamis;

mélanger farine, semoule, sel et huile;

commencez par versez l'eau ( a titre indicatif j'ai utilisé presque deux grand verre d'eau)

mélangez, vous devez obtenir une pâte bien souple, laissez la reposer, pour que la semoule absorbe bien le liquide, si vous trouvez qu'elle est encore un peu dure n'hésitez pas a rajoutez de l'eau;


pétrissez la avec vos petites main sinon celle de votre homme en le menaçant qu'il n'en mangera pas s'il ne le fait pas (ça marche a tous les coups, c'est les mlawi!!!!)

sinon si vous avez comme moi (depuis peu, merci encore mon mari d'amour) une machine a pain qui pétrit même si le capot et ouvert, mettez la dedans et laissez la faire,

cette pâte demande beaucoup de pétrissage, ça couleur virera au blanc plus elle est pétri,

si vous le faite à la main, il faut qu'elle "tettarchek"-i-traductible- il faut qu'on entend les petits tic, quand on chasse l'air;


laissez la reposer en boule une bonne heure dans un grand saladier huilé, plus elle repose plus elle est facile a travailler;(quand j'en fait beaucoup, je la garde jusqu'au lendemain bien enveloppée dans un film plastique pour qu'elle sèche pas, et elle reste superbe...)

Une fois reposée, prenez des boules de pâtes comme sur les photos, mettez les sur votre surface de travaille bien huilée, laissez reposez encore une dizaine de minutes,



commencez par les premières boules façonnées,

aplatissez votre boule de pâte avec la paume de la main le plus finement possible, et huilé souvent votre main, pour bien imbiber la pâte ( la quantité d'huile reste relatif, si vous n'aimez pas trop gras vous pouvez ne pas mettre de grande quantité)

plier la pâte en commencez par le haut ensuite le bas et les cotes, comme sur les photos,

réservez de coté,


dés que cette opération est fini, mettez votre grande poêle sur feu moyen a fort, faites la bien chauffer et recommencez a aplatir les carrés un a un au fur que vous cuisez un, vous faites le suivant, l'idéale est que le plan de travail soit à coté de la poêle, sinon vous pouvez les aplatir sur un grand plateau, ou plaque de four,

lors de la cuisson des mlawis, dés que la face supérieure devient translucide et que sur le bas y a des petits cercles colorés tournez la, l'opération ne prend pas beaucoup de temps a peine une minute, il faut pas que les mlawis durcissent, là, avec la main ou à l'aide d'une cuillère imbibé la face cuite d'huile, et appuyez sur les bords qui sont en générale plus épais que le reste, une fois cuit soulevez la un peu au milieu pour donnez un coup de chaud en plus pour les bords,


mettez la mlawi cuite dans une serviette propre et fermez, pour la garder bien chaude, mettez les mlawis dans la serviette dans un sac en plastique et bien fermé, et continuez a cuire vos carrés de pâte;


pour la garniture, vous pouvez mangez les mlawi tel quel, vous pouvez aussi les farcir de merguez et harissa (c'est trop bon) ou de fromage a tartiner et harissa qui reste elle facultative, de thon, d'oeuf dure râpé...

les mlawi se mange avec tout, salé ou sucré avec de la nutella ou du miel....

طاجين ملسوقه

طاجين ملسوقه

المقادير:

250 غ من الدجاج


20 ورقة ملسوقة


بصلة


8 بيضات


50 غرام زبدة


100 غرام جبن مرحي


4 مثلثات جبن


نصف فنجان زيت


نصف ملعقة ملح


نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود


نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة


نصف ملعقة كركم طريقة اعداد طاجين ملسوقة
يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج.
تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات
تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرح ثم تضع فوقه الملسوقة وتده بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية.

طاجين النعناع

المقادير:



طاجين النعناع


300 غ لحم هبرة


200 غ هريس النعناع


100 غ لباب الخبز بايت


100 غ جبن مرحي( قرويير)


50 غ لوبيا جافة


50غ بصل


30 غ سمن


25 غ جبن برمزان


8 بيضات


فنجان صغيرمن الزيت


نصف ملعقة فلفل زينة


نصف ملعقة بهارات


نصف ملعقة معجون طماطم


ملح


طريقة إعداد طاجين النعناع:




ننقي اللوبيا و ننظفها و ننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.




نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.


.نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا و معجون الطماطم و فلفل الزينة و نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها


عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.


في هذه الأثناء ننقي قتة من النعناع الجاف و نحذف أعناقها ثم نهرس أوراقها و نغربله. ثم نبشر قطع الجبن.


نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم و تلين حبات اللوبيا نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و النعناع و الجبن و فتات الخبز و البهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض و السمن وقليل من الملح حسب الطعم.


نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق. عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.

بقلاوة الباي باللوز

*بقلاوة الباي باللوز*


المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد

اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك

قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض

 
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك 

الملبس الصفاقسي

المقادير


500 غ لوز مرحى




250 غ سكر ناعم “محور”


3 أصفر بيض


ملعقة صغيرة قشر ليمون جاف


الزينة


500 غ سكر ناعم “محور”


3 أبيض بيضة


فنجان ماء الزهر


2 ملاعق عصير ليمون


نصف ملعقة صغيرة كثيرة منقوعة في الماء لمدة 4 ساعات


ملعقة صغيرة صمغ عربى منقوعة في الماء لمدة 4 ساعات


ورق ذهبي مقطع الى مربعات









طريقة التحضير








في وعاء، نضع اللوز، السكر، قشر الليمون ثم نضيف أصفر البيضة و نشكل العجين الى كويرات صغيرة الحجم.


ننثر الدقيق فوق طبق الفرن و نضع كويرات اللوز و نضغط عليها قليلا حتى تأخذ شكلا مسطحا نسبيا.


نضعها في الفرن على حرارة متوسطة نسبيا.


في خلاط كهربائي، نضع البيض و نخلط جيدا ثم نضيف بقية المكونات و نخلط جيدا.


بعد ان تنضج كويرات اللوز، نقوم بثقب سطحها قليلا بواسطة الفرشاة ثم نغمسها في الخليط و نتركها حتى تجف.


نزينها بالمربعات الذهبية.